Le Orecchiette alle Cime di Rape sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, noto per il suo equilibrio perfetto di sapori rustici e terrosi. Le cime di rapa, con il loro sapore leggermente amaro, si sposano magnificamente con le orecchiette, una pasta che trattiene bene il sugo grazie alla sua forma concava.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti
- Tempo di Cottura: Circa 20 minuti
- Calorie per porzione: Circa 400 kcal
Allergeni:
- Glutine: presente nelle orecchiette, a meno che non si usi una versione senza glutine.
- Allergeni specifici: nessuno oltre al glutine, a meno che non si utilizzino ingredienti aggiuntivi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di orecchiette
- 500 g di cime di rapa
- 4 spicchi d’aglio, pelati e leggermente schiacciati
- 4 filetti di acciuga (opzionale)
- 1 peperoncino rosso fresco, tritato (opzionale)
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulisci le cime di rapa eliminando i gambi più duri, poi lavale bene.
- Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci le cime di rapa nell’acqua bollente per circa 5 minuti, poi aggiungi le orecchiette nella stessa acqua e cuoci fino a che la pasta è al dente.
- Nel frattempo, in una grande padella, riscalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga fino a che gli acciughe non si sono sciolte.
- Scola le orecchiette e le cime di rapa, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferiscile nella padella con l’aglio e l’acciuga. Salta tutto insieme per un paio di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso.
- Servi le orecchiette alle cime di rapa ben calde, con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e, se desiderato, una spolverata di pepe fresco macinato.
Note aggiuntive: Le acciughe aggiungono un sapore umami che contrasta piacevolmente con l’amaro delle cime di rapa, ma possono essere omesse per una versione vegetariana del piatto. Questo pasto è un eccellente esempio di cucina pugliese, che valorizza ingredienti semplici con tecniche di cottura che ne esaltano i sapori naturali.