Il Saltimbocca alla Romana è un piatto elegante e saporito della cucina romana, noto per il suo irresistibile aroma e sapore. È composto da sottili fettine di vitello, prosciutto crudo e salvia, cucinati insieme in un leggero sughetto al vino bianco.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti
- Tempo di Cottura: Circa 10 minuti
- Calorie per porzione: Circa 220 kcal
Allergeni:
- Nessun allergene maggiore, a meno che non si usino ingredienti aggiuntivi non specificati.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine sottili di vitello (circa 50 g ciascuna)
- 8 fettine di prosciutto crudo
- 16 foglie di salvia
- 50 ml di vino bianco secco
- Burro
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare le fettine: Appiattire leggermente le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno. Sopra ogni fetta di vitello, adagiare una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti.
- Cucinare: In una padella ampia, scaldare un mix di burro e olio. Aggiungere le fettine preparate e cuocerle per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando il vitello non è dorato e il prosciutto leggermente croccante.
- Sfumare con il vino: Alzare la fiamma, versare il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per qualche minuto, fino a quando il vino non si è ridotto e le fettine sono tenere.
- Servire: Rimuovere gli stuzzicadenti e trasferire i saltimbocca su un piatto da portata, irrorando con il sughetto di cottura rimasto nella padella.
Note finali: I Saltimbocca alla Romana sono un piatto che deve essere servito caldo e immediatamente dopo la preparazione per godere appieno della sua freschezza e del contrasto tra la morbidezza del vitello e la croccantezza del prosciutto. Abbinare con un contorno leggero come spinaci saltati o un’insalata fresca. Un trucco per una perfetta riduzione del vino è di usarne uno di buona qualità che complementi il sapore del piatto.